新版膳食指南系列解读｜蔬菜水果吃多少才够？

除了能选菜，还要能吃。

一日三餐中要有蔬菜，最好是新鲜蔬菜，并保证一餐中蔬菜占食物的一半这样才能实现食物的荤素搭配，防止能量摄入过多，保持健康体重一般来说，一家三口每天需要购买三种新鲜蔬菜或不少于1kg的新鲜蔬菜，分配在一日三餐中

在蔬菜的加工烹饪过程中，如果方法不正确，会造成营养成分的过度流失所以建议把握好先洗后切，急炒，开汤，油炸，即食的原则

蔬菜的选购要注意新鲜度，颜色和品种。

新鲜:买新鲜的时令蔬菜，即水分充足，颜色鲜艳的蔬菜同时注意不吃或少吃咸菜，咸菜

颜色:多买深色蔬菜深色蔬菜的营养成分比浅色蔬菜多深色蔬菜中胡萝卜素，核黄素，维生素C的含量高于浅色蔬菜，且含有较多的植物化学物质

种类:选择不同品种的蔬菜，每天至少3 ~ 5种。

你应该每天吃水果。

水果除了能量低，富含维生素，矿物质，膳食纤维和植物化合物外，还含有多种有机酸，芳香物质和色素，能刺激食欲，帮助消化一个三口之家每周应该买3到6公斤的水果建议买新鲜的，时令的，不同种类的水果

周明珠硕士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系

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